le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

29 mai 2025

Citation du jour 353

« Le monde ne sera pas détruit par le mal, mais par ceux qui les regardent sans rien faire. » Albert Einstein

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29 mai 2025

Le richelieu. duc, petit-neveu du cardinal. Au 18ème siècle.

C’est une pâtisserie, inventé par l e cuisinier du duc de Richelieu au XVIIIe siècle , petit-neveu du cardinal, faite de plusieurs couches de pâte à biscuit aux amandes et au marasquin, fourrée de marmelade d’abricot, de frangipane. Le Richelieu est ensuite...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

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29 mai 2025

La vinaigrette. Le chevalier d'Albignac. Au 18ème siècle.

Sous Louis XVI, on commence à consommer la laitue crue, en vinaigrette. É migré français , le chevalier d'Albignac fit fortune à Londres en tant que fashionable salad maker, allant à domicile avec ses ingrédients tourné la salade assaisonnée et la tête...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, art de la table

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29 mai 2025

Le confit du Périgord. La daube d'oie. Au 18ème siècle.

Appelé « daube », le confit du Périgord était préparé à base d’oie, et non de canard. Cette méthode consiste à cuire une première fois la viande, avant de la recouvrir de sel afin que ce dernier absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, périgord, charcuterie, volaille, label

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29 mai 2025

Citation du jour 352

« Le plus grand bien que nous faisons aux autres hommes n’est pas de leur communiquer notre richesse, mais de leur découvrir les leur. » Louis Lavell

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29 mai 2025

La filtration des vins. le collage de poule. Au 18ème siècle.

Le lait, le blanc d’œuf et la colle de poisson ont été les premiers auxiliaires de collage des vins. Le collage se pratiquait déjà dans l’Antiquité. C’est une manière de clarifier le vin, de lui donner de la brillance, de gommer des défauts (oxydation…)...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oenologie

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29 mai 2025

L'angélique de Niort. L'apport viking. Au 18ème siècle.

Cette plante emblématique originaire des pays scandinaves, aurait été introduite au 12ème siècle par les moines venus s’installer dans le Marais. On lui connaissait alors des vertus essentiellement médicinales, mais quelles vertus ! L’angélique était...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, poitou, médicine

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29 mai 2025

Les famines. 16 famines . Au 18ème siècle.

L’effet de ces famines a environ 1,3 million de décès sur une population estimée à 20 millions, pour les 2 seules années 1693-1694, et 600 000 décès pour la famine de 1709 soit 3 % de la population de l'époque. Ces terribles événements étaient loin d’être...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, faim

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28 mai 2025

Citation du jour 351

« Aime chacun, fie-toi à peu, ne fais tort à personne. » William Shakespeare

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28 mai 2025

Les aliments aphrodisiaques. Casanova. Au 18ème siècle.

Cet écrivain, aventurier et romanesque, conféra à l'huître, « un aiguillon de l’esprit et de l’amour », au champagne, à la truffe ou au roquefort des vertus à l'amour. Les histoires racontent que Giacomo Casanova mangeait chaque matin 50 huîtres pour...

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Tags: siècle des lumières, 18ème siècle, personnage, médicine

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28 mai 2025

Le curry (ou cari). Le mélange d’épices. Au 18ème siècle.

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est un mélange d’épices. Dans son pays d’origine, on connaît cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au XVIIIe siècle,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice, inde

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28 mai 2025

Le thé. So british. Au 18ème siècle.

Le thé devient une vrai tradition en Angleterre, toutes les classes de la société s’arrêtaient 2 fois par jour pour le prendre, dont le célèbre five’o’clock . François de la Rochefoucault note que « l'usage du thé est général dans toute l'angleterre ....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, boisson chaude, angleterre, tradition

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27 mai 2025

Citation du jour 350

« Chez beaucoup d’homme, la parole précède la pensée, ils savent seulement ce qu’ils pensent après avoir entendu ce qu’ils disent. » Gustave Le Bon

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27 mai 2025

Le cépage grenache. Espagne ou Sardaigne. Au 18ème siècle.

Au XVe siècle, l’union des royaumes espagnols de Castille et d’Aragon exporte ce cépage vers d’autres contrées. Le Grenache est ainsi adopté et cultivé sur tout le pourtour de la Méditerranée. Pendant longtemps, on le pensait originaire d'Espagne où il...

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Tags: 18ème siècle, cépage, espagne, siècle des lumières

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27 mai 2025

Le petit four. La bouchée individuelle. Au 18ème.

Au XVIIIe siècle, les fours sont alimentés au bois et, bien sûr, ils n’ont pas encore de thermostat. Les gros gâteaux sont cuits à « grand four », c’est-à-dire à four très chaud. Une fois la cuisson terminée, on ne gâche pas la chaleur restante ! Les...

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Tags: 18ème siècle, dessert, métier, siècle des lumières

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27 mai 2025

La dinde. La tradition de Noël. Au 18ème siècle.

Découverte en Amérique, il a fallu attendre le XVIIIe siècle pour qu’elle soit servit à Noël, une tradition lancée par Charles-Albert de Bavière, souverain du Saint-Empire. Elle remplaça largement l’oie au menu de Noël pour deux raisons : d’abord son...

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Tags: 18ème siècle, tradition, animal, volaille, siècle des lumières

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25 mai 2025

Citation du jour 349

« Pour comprendre l’autre, il ne faut pas se l’annexer mais devenir son hôte. » Louis Massignon

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25 mai 2025

Les confiseries. La vogue des sucreries. 17ème, 18ème .

Le sucre, jusqu’à l à encore rare, se généralise et donc les confiseries se multiplient dans Paris avec les marrons glacés, pastilles, papillotes, fruits confits et sucettes . Elles restent encore chères car seule la canne à sucre en fournie en abondance...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, sucre

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25 mai 2025

Le Fronsac et les côtes de Bourg. La fureur de planter. 17ème, 18ème.

Aux 12 et 13ème, les vignes occupent entre un 1/4 et 1/3 des terres agricoles, c'est 5 siècles plus tard que le libournais vit sa révolution viticole avec la fureur de planter, Fronsac en leader, même si sa réputation n'égale pas le Médoc et le Sauternais....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, rive droite, libournais

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25 mai 2025

La chouquette. Du salé au sucré. Fin 17ème.

Elle était vendue dans les rues de Paris dès le XVIème siècle par des marchands qui criaient « Choux, petits choux tout chauds ! ». jusqu’au XVIIème siècle, la composition du chou comprenait du fromage. Ce n’est qu’à la fin du XVIIème siècle que nous...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert

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