le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

21 avril 2025

Le homard. Cafard de la mer. En 1654.

En 1654, William Hood un historien en visite en Nouvelle-Angleterre écrivait alors : « Leur surabondance en fait une denrée peu estimée et peu digne d'intérêt, sauf pour les Indiens qui se servent du homard comme engrais, comme appât ou au pire comme...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, crustacé, fruit de mer, canada

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20 avril 2025

Citation du jour 314

« On ne devient pas un autre homme, mais, en nous et autour de nous, tout change. » Félicien Marceau

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20 avril 2025

L’assiette creuse. Mazarine la creuse. En 1653.

La légende veut que ce soit le cardinal Mazarin qui ramène l'assiette creuse (appelée « mazarine ») d'Italie en 1653. bien sûr, celle-ci existait bien avant cela sous forme d’écuelle.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, ustensile

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20 avril 2025

Le Château-Grillet. Propriétaire de renom. En 1652.

Sous le règne de Louis XIV, Girard Desargues (1593 – 1662), géomètre et architecte lyonnais, est propriétaire du domaine et y cultive des vignes ; il reçoit son confrère Blaise Pascal en 1652. À la fin de l’Ancien Régime, c'est la veuve Peyrouse qui exploite...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, marque

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20 avril 2025

La scorsonère. Anti-peste et poisons. Vers 1651.

La scorsonère a suivi un tout autre chemin puisqu'elle trouve son origine en Espagne (Scorzonera hispanica) et nous est parvenue via la Catalogne comme plante médicinale au XVIème siècle. Cette plante était alors censée protéger des poisons, de la peste...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, racine, médicine

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19 avril 2025

Citation du jour 313

« Il vaut mieux qu’il pleuve un jour comme aujourd’hui, plutôt qu’un jour où il fait beau. » Pierre Dac

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19 avril 2025

La bisque. De gibier puis de crustacé. En 1651.

À l’origine à base de chair de gibier, une « bisque de pigeonneaux » figure déjà, en 1651, dans Le Cuisinier françois de François Pierre de La Varenne. Elle se compose d’une soupe de pigeons truffés, blanchis et cuits dans un bouillon aromatisé, servie...

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Tags: 17ème siècle, potage, renaissance, fruit de mer

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19 avril 2025

Le millefeuille. Pierre François de la Varenne. En 1651.

C’est un gâteau feuilleté, garni de couches successives de crème et glacé sur le dessus ou couvert de sucre glace créé par Pierre François de la Varenne, auteur du « Cuisinier Français ». Il sera perfectionné par A. Carême. En 1806, une recette du millefeuille...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, inventeur

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19 avril 2025

La câpre confite au vinaigre. Dans la cuisine du sud. En 1651.

Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l'appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ». La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, condiment

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18 avril 2025

Citation du jour 312

« La folie, c’est de se comporter de la même manière et de s’attendre à un résultat différent. » Albert Einstein

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18 avril 2025

Le cornichon et le concombre. Favori de Louis XIV. En 1651.

Quasiment disparu au Moyen-âge, en 1600, Olivier de Serre évoque les différentes fromes et couleurs du concombre. C’est sous le règne de Louis XIV, qui l’adore, qu’il redevient tendance. le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cucurbitacée, écrit

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18 avril 2025

Le foie gras. Il se fait un nom. En 1651.

Le terme foie gras apparait en 1651 dans l’ouvrage de François de La Varenne avec une douzaine de recettes. Il atteint la célébrité avec Louis XVI grâce à une recette de pâté en croûte. Il inspire ensuite les grands écrivains tels George Sand et Alexandre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, livre, art, charcuterie, foie gras

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18 avril 2025

La duxelles de champignon. Pierre François de la Varrene, En 1651.

Farce aux champignons créée par La Varenne, cuisinier qui XVIIème Il était au service du marquis d'Uxelles. Il a d'abord été marmiton chez la duchesse de Bar, la sœur d'Henri IV auprès duquel il prit ensuite un poste très important. Il a écrit des livres...

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Tags: 17ème siècle, chef, renaissance, mets

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17 avril 2025

Citation du jour 311

« Le plus fatiguant, c’est de rêver toute la nuit qu’on n’arrive pas à s’endormir. » Éric Delaunay

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17 avril 2025

François de la Varennes. « Le cuisinier françois ». En 1651.

François Pierre (de) La Varenne, (1618-1678), est le cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône. Il est l’auteur du « Cuisinier françois » (1651), ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale à la cuisine moderne, et...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, livre

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17 avril 2025

Le nougat de Montélimar. Olivier de Serres. En 1650.

Montélimar devient la capitale du nougat, venant de « nougo » signifiant gâteau de noix, confiserie à base de miel, de sucre et de fruits secs, grâce à l’implantation d’amandier dans le Vivarais par Olivier de Serres, 50 ans auparavant. La tradition des...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, dauphiné, tradition

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17 avril 2025

Le crème fouettée. Pas encore Chantilly. En 1650.

On sait en réalité que des crèmes fouettées sont dégustées dès l’époque de Catherine de Médicis. Ainsi en 1650, lors d’un repas offert à la Cour à Bagnolet par Marie de Bourbon- Condé, on sert « beaucoup de lait et quantité de crème fouettée » Mais le...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, produit laitier

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16 avril 2025

Citation du jour 310

« S'accrocher demande peu de force, lâcher prise en demande beaucoup plus. » J. C. Watts

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16 avril 2025

Le Château Latour. Arnaud de Mullet. En 1650.

1331 est l’année jusqu’à laquelle nous pouvons remonter pour trouver une trace écrite de Latour. Il s’agit ici d’une autorisation du Seigneur Pons accordant le droit à Gaucelme de Castillon de bâtir une tour fortifiée dans la paroisse de Saint-Maubert....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, marque, médoc

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16 avril 2025

Le piment d’Espelette. Le navigateur basque. En 1650.

Venue des Antilles, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au XVIe siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano originaire de Getaria. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pays basque, épice

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