Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

19 septembre 2025

La gougère de Bourgogne. Un mot de 6 siècles. Au 19ème siècle.

Ces petits choux au comté, servent à déguster les vins bourguignons. Les gougères sont très anciennes puisqu’elles apparaissent déjà dès le XIVe siècle sous le nom de goiere . Elles sont alors définies comme étant une tarte au fromage. Pour l’historien...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bourgogne, mets, confrérie

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18 septembre 2025

Le Bourgogne Passe-tout-grains et les Coteaux Bourguignons. Pas cru, pas bu. Au 19ème siècle.

Au XIXème siècle et au début du XXème siècle, les vins de Bourgogne dits « ordinaires », élaborés à partir de cépages courants comme les cépages gamay N ou melon B, sont différenciés des vins dits « grands ordinaires » ou « Passe-tout-grains », élaborés...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bourgogne, label, cépage

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18 septembre 2025

L’Hermitage. « H » aspiré ou inspiré. Au 19ème siècle.

Ermitage sans « h » est le nom historique de l’appellation . Mais au 19e siècle, les échanges commerciaux avec le Royaume-Uni s’intensifiant, son nom devint difficile à prononcer pour nos bretons cousins. Un « h » fut accordé aux sujets de sa Majesté,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, mot

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11 septembre 2025

La tranche napolitaine. Le glacier napolitain, Tortoni. En 1798.

En 1798, l’italien Tortoni crée un café à Paris très couru de tout le monde politique et intellectuel friand de ses biscuits et bombes glacés. C ’est la c réation de la tranche napolitaine, crème glacée de 3 couches épaisses aux parfums différents, par...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, ile de france, sorbet, inventeur

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1 septembre 2025

L’Hermitage. Ambassadeur des grands vins. En 1791.

En 1791, Thomas Jefferson, alors ambassadeur des Etats-Unis en France et futur président des USA (1801/09), oenologue averti et amateur de vins français, décrit le vin de "l'Hermitage” comme : "The first wine in the world without exception” ("le meilleur...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, souverain, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional

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1 septembre 2025

Le pieds de porc de Ste-Menehould. La fuite à Varennes. 20 juin 1791.

La famille royale fuit la capitale arrive à Ste- Ménehould , en Champagne, pour y déguster des pieds de porc. Ce fut peut-être le dernier repas libre de Louis XVI. Il est reconnu par le maître de poste Drouet avant de se faire arrêter à Varennes. Le maître...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, charcuterie, champagne, souverain

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10 septembre 2025

Le pastis Duval. Dubied puis Duval. En 1798.

L a marque d’anisés Duval fut fondé à Pontarlier (Doubs) par M r Dubied . Fritz Duval hérite la distillerie destinée à l’élaboration de l’absinthe de son oncle. En 1915, c’est l’élaboration d’un anis marseillais baptisé Duval alors que l’absinthe devient...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, marque, jura, anisé

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10 septembre 2025

Le chambertin. Le vin préféré de Napoléon. En 1798.

Le chambertin atteignit son heure de gloire sous Napoléon qui en fit son vin préféré. Ça date probablement de l'époque où, jeune officier d'artillerie séjourna en Côte-d'Or. En 1798, il affectionnait déjà tellement ce vin qu'il ne lui était infidèle que...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, souverain, côtes de nuits

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9 septembre 2025

La liqueur Get 27. Peppermint. En 1796.

La crème de menthe qui a donné naissance à cet alcool a été créé en 1796 par François Pons, dans sa distillerie de Revel (Midi-Pyrénées). La société de Pons deviendra la société Dirat-Get , qui finira par adopter le nom Get , lors du décès de Pierre Dirat...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, liqueur, marque, midi-pyrénées

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9 septembre 2025

Les hospices de Beaujeu. Enchères de charité. Le 26 mars 1797.

Beaujeu est la capitale historique du Beaujolais . L'origine des Hospices remonte à 1240. Le 26 mars 1797 date la 1ère vente aux enchères de Beaujeu, dans le Beaujolais, bien avant celle de Beaune (1859) et celle de Nuits (1938 ) . C’est la plus ancienne...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, beaujolais, tradition, record

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9 septembre 2025

L'absinthe. Remède d’Ordinaire. En 1797.

C’est à Couvet en Suisse, à une trentaine de kilomètres de Pontarlier qu’à la fin du XVIIIème siècle, on entend parler du remède de bonne femme de la Mère Henriot utilisé par le Docteur Ordinaire pour soigner ses clients, et qui consistait en une distillation...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, anisé, suisse, personnage

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9 septembre 2025

Le sucre de betterave. F. K. Achard. En 1796.

F. K. Achard met au point le 1er procédé industriel d’extraction de sucre de betterave, que l’institut de France déclara sans intérêt, c’est du roi de Prusse Frédéric-Guillaume III qu’il reçu l’appui pour y faire la 1ère usine en 1802 en Silésie. La production...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, sucre, inventeur, racine

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7 septembre 2025

Le cognac Otard. Condamné à mort. En 1795.

Jean Otard fut condamné à mort à la révolution, il s'échappa et s'associa à un vigneron cognaçais. C’est en 1795 que le Château royal de Cognac rencontre l’histoire de l’eau-de-vie charentaise lorsque le baron Otard l’acquiert pour y entreposer ses fûts...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, spiritueux, charente, marque

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12 septembre 2025

Le citron caviar (ou citron perle). Les perles australiennes. Fin 18ème .

L e finger lime , le citron-doigt, fut découvert lors des 1ère s expéditions britanniques en Australie, à la fin du XVIIIe siècle. Le citron caviar pousse dans des forêts subtropicales de l’est de l’Australie. Il a bien failli disparaître, à l’arrivée...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, AUSTRALIE, agrume, fruit

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2 septembre 2025

Le Saint-Joseph. Faire la culbute. En 1793.

Après la révolution, la parcelle « Saint-Joseph » est confisquée au clergé et mise en vente aux enchères ; elle sera vendue en 1793 au double de son prix à trois négociants. Ces vins sont appelés « vin de Mauves » ou « vin d’ermitage ». En 1862, le «...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, art

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19 août 2025

Le Château d’Yquem. Un sauternes préside. En mai 1787.

Etait-ce à Yquem , propriété de la famille Sauvage depuis le XVIe siècle puis en 1785 du comte de Lur -Saluces que cette petite révolution eut lieu ? Tout ce que l’on sait c’est qu’il est goûté en mai 1787 par Thomas Jefferson (futur président des Etats-Unis)....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, graves, sauternais, bordelais

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19 août 2025

Le cépage malvoisie. noyé en vin. En 1787.

Le duc de Clarence, frère du roi Edouard IV, prisonnier à Londres, eu le liberté de choisir de la façon d'être exécuté, il opta pour la noyade dans un fût de malvoisie. Ce cépage tire son nom de la ville Monemvasia , construite sur un promontoire rocheux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, conflit, grèce

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19 août 2025

Les courges. L’agronome très courge. En 1786.

C’est à Cuba en 1492 que Christophe Colomb découvre les courges et c’est en 1535 que Jacques Cartier les découvre près de Québec. Antoine Nicolas Duchesne, agronome du Jardin du Roi à Versailles, a repris les noms et organisé la classification de plus...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cucurbitacée, livre, légume

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27 août 2025

Le thé. Essor et décadence. Fin des années 1780.

À la fin des années 1780, le thé et le café sont plus importés que le poivre. La consommation est essentiellement britannique, bien que les principaux importateurs soient encore hollandais. La Chine, forcée d'augmenter énormément sa production pour l'exportation...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, boisson chaude, chine, commerce

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30 août 2025

Le clos de Vougeot. La révolution française. En 1791.

À la révolution, les biens du clergé sont saisis. La valeur foncière viticole de l'abbaye de Cîteaux est évaluée à 10000 ha alors que depuis le 15ème les biens territoriaux sont progressivement revendus, le clergé étant déclinant. En 1791, le clos de...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côte de nuits, loi

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27 août 2025

Le gâteau à la broche. La broche pâtissière. Les années 1790.

L'origine du gâteau à la broche est très discutée: une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel (Allemagne) . L'histoire et la légende veulent que ce soient des soldats de Napoléon qui...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, dessert, midi-pyrénées, record

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30 août 2025

L’andouille de Vire. Une andouille en marche. En 1791.

D'origine , sans doute, gauloise, l'étymologie de l’andouille est gallo-romaine et signifie « gonflé, rebondi, ayant la forme d'un tonneau ». L'andouille de Vire a été citée à maintes reprises par Rabelais (Pantagruel : La guerre des andouilles): « Au...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, saucisse, normandie, écrit

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31 août 2025

Le camembert. Marie Harel. En 1791.

Marie Harel vend ses 1er s camemberts au marché, dont Elle tiendrait les secrets d’affinage du prêtre Gobert, fuyant la terreur, qu’elle aurait abrité 1 an plus tôt. Un de ses descendant , Victor Paynel , le fit goûter à Napoléon III, qui en fit son fournisseur...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, pâte molle croûte fleurie, normandie, personnage

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29 août 2025

Le foie gras truffé. Antoine-Nicolas Doyen. En 1790.

Le foie gras est truffée par Nicolas Doyen, le bordelais, inspiré par Jean-Pierre Clause, l’alsacien, qu'il rencontra plus tôt, créateur de la terrine de foie gras en 1779. l’un et l’autre le commercialisèrent, l’un au restaurant à Paris, l’autre à Strasbourg,...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, foie gras, charcuterie, inventeur

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29 août 2025

Le rhum J.M. Au pied du Mont Pelé. En 1790.

Au XVIIe siècle, le célèbre prêtre jésuite Père Labat résidait sur l'ile de la Martinique et plus précisément dans la paroisse de Macouba. Il aurait lancé la culture de la canne à sucre dans les Antilles françaises. En tant que curé de Macouba, il ne...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, spiritueux, iles françaises, marque

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