Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

3 juillet 2025

Les Côtes du Rhône. L’export fluvial. En 1744.

En 1744, le subdélégué de Roquemaure écrit que les vins sont « en majeure partie embarqués à Roquemaure où il a tous les ans 10000 à 1000 tonneaux à jauger. Ils gagnent la Bourgogne, Paris et l’Angleterre. Une certaine quantité va à Sète par voie d’eau,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, commerce, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales

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9 juillet 2025

Le cocktail gin tonic. La conquête des indes. En 1750.

L' indian tonic water fut créé pour que les anglais puissent lutter contre la fièvre de la malaria. En effet, on se rend compte que la quinine, contenue dans l’eau tonic, possède des vertus médicinales. Très vite les officiers la consommèrent additionnée...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, médicine, inde

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9 juillet 2025

La cornue du Limousin. La brioche de la morale. En 1750.

La cornue du Limousin, c’est la brioche traditionnelle des Rameaux, préparée le dimanche précédant Pâques. Sa forme à 3 cornes est héritée des antiques rites païens de la fertilité et de la fécondité, puis symbolise la Sainte Trinité mais elle peut évoquer...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tradition, viennoiserie, limousin

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30 juin 2025

La fraise de Plougastel. La culture phare. En 1740.

En 1740, la ville de Plougastel (presqu’île limitrophe de Brest), déjà productrice de fraisier des bois, devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite « fraise de Plougastel ». Cette culture devient la spécialité de la commune, qui...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, bretagne, baie

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30 juin 2025

Les Côtes du Rhône méridionales. La labellisation. En 1737.

U n édit royal établit le sens régional de côtes du Rhône dont les fûts doivent être marqués au fer des lettres CDR, signifiant Côte du Rhône, et la mention du millésime sur le fond des tonneaux pour une dizaines de communes (Roquemaure, Tavel, Lirac,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, côtes du rhône méridionales, vallée du rhône, loi

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15 juillet 2025

Le pélardon. L'entrée dans le dictionnaire. En 1756.

Apparition du terme " péraldoù " dans le dictionnaire languedocien-français de l'abbé Boissier de Sauvages comme un petit fromage de chèvre rond et plat des Cévennes au goût piquant et poivré, même si les 1ère traces datent du 11 et 12 ème . En 1785,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc, pâte molle croûte naturelle, mot

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15 juillet 2025

Le cognac Gautier. D’abord tonneau le fut . En 1755.

Gautier est l'une des plus anciennes Maisons de Cognac. Son histoire commence au XVIIème siècle, quand la famille Gautier produisait des fûts provenant de la forêt de Tronçais, célèbre pour la qualité de ses chênes. En 1644, Charles Gautier épouse Jacquette...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, charente, marque

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8 juillet 2025

Le Pacherenc du Vic-Bilh. Les vins doux s’imposent. En 1750.

Les clients hollandais ont dès le XVIIIe siècle porté leur choix sur les vins blancs doux. Dans la réponse des producteurs à cette demande, entre même une recherche précoce des vendanges tardives et des effets bénéfiques du champignon, le botrytis (pourriture...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sud-ouest, piémont pyrénéen, viticulture

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27 juin 2025

Les Côtes de Duras. Une expansion excessive. En 1731.

L’expansion du vignoble présente ses problématiques, car malgré ce qu’en pensent les autorités, il se produit bien trop de vin à tel point qu’en 1731, Louis XV doit interdire la plantation de nouvelles vignes. En 1742, C’est Montesquieu lui-même qui écrit...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sud-ouest, bergeracois, loi

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26 juin 2025

L’Armagnac. De blanche à brune. En 1730.

Vers 1730, l'eau-de-vie est un véritable produit commercial qui subit les fluctuations des années, bonnes ou mauvaises. Pour pallier les lacunes, on met en réserve l'eau-de-vie dans des fûts de bois que l'on connaît depuis les Gaulois et, ô miracle !...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, gascogne, spiritueux, découverte

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28 décembre 2024

L'eau de fleur d'oranger de Grasse. La néroli de Nérola. Au 16ème siècle.

À l'ouest de Nice, les bigaradiers, apparus au 16ème siècle, sont utilisés pour le distillat de ses fleurs, anciennement appelée « eau de naffe ». Les produits de la fleur d’oranger sont l’absolue ou l’essence (distillation) que l’on appelle Néroli, du...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, distillation, provence, agrume

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31 décembre 2024

La saucisse de Morteau. Les montagnons du Jura. Au 16ème siècle.

Les origines de la saucisse de Morteau remontent au 16e siècle, époque à laquelle les paysans, appelés Montagnons, partent à la conquête des plateaux, des sapins, des épicéas et des montagnes du massif du Haut-Doubs. Ils tirent parti de la nature qui...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, saucisse, charcuterie, jura

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24 juin 2025

Le Montrachet. L’émergence d’un grand blanc. En 1728.

En 1728, l’abbé Arnoux, auteur d’un ouvrage sur les vins de Bourgogne paru à Londres, parle du « Montrachet » comme « le plus curieux et le plus délicat vin de France ». Courtépée , en 1775, parle du « Mont-Rachet » et précise : « il n’était pas en réputation...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, côtes de beaune, écrit

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24 juin 2025

Le champagne. Le voyage en bouteille. Le 25 mai 1728.

Un arrêt royal de Louis XV autorise le champagne à voyager en bouteille simultanément à la mise au point d’un verre plus résistant, ce qui développera la mode du « saute-bouchon ». Les hussards napoléoniens inventent le sabrage. Une ordonnance royale...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, ustensile, loi

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22 juin 2025

Le bœuf miroton. Honoré de Balzac. En 1722.

Ce mets est composé de viande de bœuf restante d'un pot-au-feu, coupée en dés ou en morceaux, revenue à la poêle avec des petits oignons et une botte de carottes et souvent cuisiné au vin rouge. Le bœuf miroton est devenue célèbre grâce à la description...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, art, livre

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22 juin 2025

Le cognac Rémy Martin. Spécialiste de fine champagne. En 1724.

Le nom Rémy Martin qui est à l’origine de la maison remonte à 1695. Né près de Rouillac, il crée en 1724 une maison de négoce en eau-de-vie charentaise. Mort en 1773, c’est son petit-fils, également prénommé Rémy, qui poursuit l’affaire. En 1841, son...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, marque, charente

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22 juin 2025

L’ail. Les 4 voleurs. En 1726.

Au 18 ème , les propriétés antiseptiques de l’ail ont suscité un regain d’intérêt lors des épidémies de peste, choléra ou typhus, avec aussi la découverte du « vinaigre des 4 voleurs ». En 1726, 4 brigands avaient utilisé une macération d’ail pour se...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bulbe, maladie, provence

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21 juin 2025

Le litchi. Le fruit de fêtes. En 1721,

Le litchi est cultivé en Chine depuis plus de quatre mille ans. Considéré comme le fruit le plus raffiné de l’Empire céleste, la « cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes. Le mot « litchi » ou «...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, chine, tradition

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20 juin 2025

Le café. En Amérique du Sud. En 1720.

Gabriel Mathieu de Clieu était un officier de marine français en poste en Martinique. En 1720, rentrant en permission à Paris, il acheta un caféier qu’il embarqua avec lui lors de son retour. L’arbre était conservé sur le pont dans une cage de verre pour...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, iles françaises, boisson chaude

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19 juin 2025

Le baba au rhum. Du malaga au rhum. Vers 1720.

Nicolas Stohrer est l’inventeur du baba au rhum (malaga au début), pâtissier de Stanislas Leszcznski , duc de lorraine et ancien souverain polonais. La légende veut que le duc apprécie le kouglof, grosse brioche alsacienne. Un peu sèche à son goût, il...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, chef, dessert, inventeur

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19 juin 2025

Le Bourgogne. Les 1ers négociants-éleveurs. En 1720.

Au 18ème siècle, l’apparition des négociants-éleveurs modifie ces usages. Ces commerçants d’un genre nouveau achètent des vins aux vignerons, puis les font vieillir eux-mêmes dans leurs caves, avant de les revendre. Edme Champy, qui fonde sa maison en...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, métier, commerce

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17 juin 2025

La fraise. Frézier ramena la sienne. Le 17 août 1714.

U n officier de marine, nommé Amédée-François Frézier , envoyé par Louis XIV en mission d’espionnage sur les fortifications espagnoles au Chili et au Pérou découvrit des fraisiers aux fruits blanchâtres peu savoureux mais très gros. Le 17 août 1714, il...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, baie, personnage, fruit

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17 juin 2025

Le cognac Martell. Direction: l’export. En 1715.

À 21 ans, Jean Martell quitte Jersey, son île natale, pour s'installer à Cognac et fonde ainsi une des toutes premières maisons de cognac exportant dès 1720 vers Hambourg, Liverpool et Londres. J&F Martell devient la première maison de cognac en Angleterre...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, spiritueux, charente

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16 juin 2025

Le rhum français. Le protectionnisme anti-rhum. Le 24 janvier 1713.

Les guerres européennes de la fin du XVIIème siècle ont constitué un cataclysme pour les marchés d’exportation d’eau-de-vie de vin française. De nombreuses parcelles de vignes furent abandonnées et les prix chutèrent. Durant la guerre, les mesures prises...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, spiritueux, iles françaises, taxe

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15 juin 2025

Le Gaillac. Le déclin. En 1710.

Le prix des vins augmente en 1710 à cause de leur rareté encourageant les vignerons à replanter. Cette reconstitution prend un caractère frénétique. Certains plantent des cépages gros producteurs, pour le marché des vins de grande consommation, au détriment...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, commerce, haut-pays, sud-ouest

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