Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

7 octobre 2024

La fondue chinoise. Un plat traditionnel. Au 4ème siècle.

La première fondue semble être mentionnée il y a près de 1900 ans en Chine. La fondue de Chongqing, une ville immense de 32 millions d’habitants au centre de la Chine, qui est de nos jours considérées comme la ville d’origine de la fondue chinoise apparaît...

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Tags: 4ème siècle, antiquité, mets, chine, tradition

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3 octobre 2024

La soupe à l’oignon. Le gratinée de Lyon. Au 14ème siècle.

La soupe à l’oignon est un classique dont la recette apparait pour la 1ère fois dans « le viandier » de Taillevent: frisés au beurre avec un peu d’eau, de la purée de pois, des aromates et du verjus. Cette spécialité devint lyonnaise sous le nom de «...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, lyonnais, mets, livre

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3 octobre 2024

Le cotignac d’Orléans. La sucrerie raffinée. Au 14ème siècle.

C’est à Cotignac, au XIVe siècle, qu’un apothicaire varois prépare ce compromis entre pâte de fruits et gelée, mélange des coings, du miel et des épices, que le médecin grec Claude Galien mentionne déjà vers l’an 200. Puis il alla s’installer à Orléans...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, inventeur, confiserie, centre

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3 octobre 2024

Les tripes à la mode de Caen. 4 estomacs, 1 pieds. Au 14ème siècle.

Durant l'Antiquité, Homère, le célèbre poète grec y faisait déjà référence. Déjà Guillaume le Conquérant, roi d’Angleterre, s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie. Rabelais fit naître son personnage Gargantua, après que Gargamelle...

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Tags: 14ème siècle, mets, moyen-âge, normandie, légende

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23 juillet 2025

Les pâtes alimentaires. Le saint patron Stéphane. En 1766,

En 1766 le cadavre de Saint Stéphane fut retrouvé dans le pétrin où il avait été enterré. C'est pour cette raison qu'il devint le saint patron des producteurs de pâtes. Dans son journal Voyages en Italie (1787), Goethe définit les maccheroni comme des...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte alimentaire, italie, écrit

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22 juillet 2025

Le sandwich. Le joueur sans fin. En 1765.

La légende attribue la paternité du sandwich à l’anglais John Montagu, quatrième comte de Sandwich, en 1762. Ce joueur passionné, ne voulant pas quitter sa table de jeu pour se restaurer, aurait eu l’idée de se faire servir de la viande froide entre deux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, mets

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21 juillet 2025

Le cristal français. Baccarat, Leonardo, d’Arques. En 1764.

C'est au XVIIIème siècle, que naissent les premières cristalleries en France avec Baccarat en 1764 ou Saint-Louis en 1767. Au fil des décennies, la découverte de nouveaux procédés lors de la première révolution industrielle, comme le préssé -moulé importé...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, ustensile, invention, marque

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14 juillet 2025

Marie Brizard. Voue avez dit Brizard... En 1755.

Marie Brizzard , fille de Pierre Brizard , tonnelier de son état et bouilleur de cru, fonde à Bordeaux sa distillerie et crée son anisette, recette transmise par un marin antillais qu’elle aurait soignée quand elle était infirmière. Après de nombreux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, liqueur, marque, aquitaine

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17 juillet 2025

La pomme de terre. L’évêque des patates. En 1757.

À l’instar de Parmentier, un ecclésiastique breton, monseigneur de la Marche, dans le Léon, près de Rennes, mena une croisade afin d’inciter les paysans locaux à cultiver des pommes de terre. L’opération eut un double effet: empêcher les plus pauvres...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tubercule, bretagne, normandie

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14 juillet 2025

La madeleine de Commercy. Madeleine Paulmier. En 1755.

En 1755, Stanislas Leszczyński , ancien roi de Pologne, beau-père de Louis XV et duc de Lorraine, donne une réception au château de Commercy où il invite, parmi d’autres, Voltaire et madame de Châtelet. Au cours du dîner, le duc se met au courant d’un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, biscuit, inventeur, lorraine

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13 juillet 2025

Le porto. Après le chaos l’ordre. En 1755.

Un séisme détruisit presque totalement Lisbonne et tua 40000 personnes, pour la 1ère fois dans l'histoire de l'homme, la communauté internationale envoya des secours, la compagnie vinicole du Douro fut créée avec les pleins pouvoirs commerciaux. Le 1er...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, portugal, évènement, loi

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13 juillet 2025

La liqueur Chartreuse. L'élixir longue vie. En 1755.

En 1755, les moines de l’ordre des Chartreux, à Voiron, près de Grenoble, créèrent un élixir dit de longue vie d’après un manuscrit qu’ils reçoivent en 1605 du Maréchal d’Estrées. Dans le cadre de leurs activités, les chartreux côtoient le médecin et...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, liqueur, religion, dauphiné

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16 juillet 2025

Le sucre de canne. La guerre de 7 ans. De 1756 à 1763.

Le Siècle des Lumières sera le siècle de la domination française. Le sucre devient l’élément majeur de l’économie et donc de la politique européenne. La maîtrise du commerce du sucre est un facteur non négligeable dans le déclenchement de certains conflits,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sucre, iles françaises, conflit

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16 juillet 2025

Le vermouth Cinzano. Le producteur d'élixirs. En 1757.

Il est établi sur le certificat de mariage qu'Antonio Cinzano était producteur d'élixirs en 1568. Les frères Cinzano reçoivent la licence pour fabriquer des eaux-de-vie et des liqueurs à Turin en 1757, leur vermouth fera leur succès. Ce fut d'abord un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, italie, marque, apéritif

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12 juillet 2025

Le beignet aux pommes. Pet, bugne, merveille ou oreillette. En 1753.

Apporté des Sarrasins, Le beignet salé est connu depuis le Viandier de Taillevent (14 ème ) et cité dans « le Cuisinier français » de La Varenne, en 1769. Olivier de Serres proclame: « La pomme s'accommode très bien de tartelage , beignets et semblables...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, dessert, mot

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11 juillet 2025

La tomate. Non alimentaire. En 1751.

Longtemps assimilée aux « herbes de sorcières », la tomate ne quitta son statut de plante d’ornement que vers le milieu du 18 ème , début de sa culture dans le midi de la France, où Linné lui donna le nom de « lycopersicum , signifiant « pêche de loup...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume, maladie, écrit

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7 juillet 2025

Le Bergerac. L’allumette hollandaise. Vers 1750.

Le développement du commerce avec la Hollande favorise la production de vins blancs et ces échanges encouragent l’innovation technique et l’introduction de nouvelles techniques comme par exemple vers 1750, l’élevage en barriques, puis en bouteilles, grâce...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sud-ouest, bergeracois, oenologie

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11 juillet 2025

La vodka russe. Le nom impérial. En 1751.

Jusqu’en 1751, le nom de Vodka n’avait pas été donné à cet alcool et était appelé « Vin de Pain » puisque c’est un alcool à base d’alcool de céréales. Le nom de Vodka, signifiant « petite eau », a été donné par l’impératrice Elizaveta . Le terme apparaît...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, russie, mot

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16 juillet 2025

La mayonnaise. Origine remuée. Le 28 juin 1756.

La sauce "mahonnaise" serait apparue à la table du maréchal de Richelieu, qui prit Port-Mahon aux anglais et aux prussiens, capitale de l’île de Minorque, dans les Baléares, le 28 juin 1756. Mais d’autres histoires existent: Bayonne revendique la paternité...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, mot, conflit

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6 juillet 2025

Le palette. L'apéritif provençal. Milieu 18ème.

Palette produisait un vin d'apéritif. L es maladie de vigne et l' obtention de l'A.O.C. pour son vin mais pas pour l'apéritif qui signe son arrêt de mort. Le vin de palette est une belle preuve de reconversion réussie. L’AOC Palette se situe au pied de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apéritif, provence, label

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6 juillet 2025

Le rhum La Mauny. Conte de Mauny. En 1749.

En 1749, Ferdinand Poulain, Comte de Mauny, issu de la noblesse bretonne mais également conseiller du Roi de France, débarque sur l'île de la Martinique. Ce dernier tombe amoureux de la fille d'un planteur de l'île, qui possède un domaine situé à Rivière...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, iles françaises, marque

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5 juillet 2025

Le scotch whisky J & B. Justerini et Brooks. En 1749.

L’histoire commence en 1749 lorsque Giacomo Justerini , un italien bolognais tombe amoureux d’une chanteuse d’opéra italien et qui se trouve à Londres. Giacomo la suit en emportant avec lui les recettes d’alcool créées par son oncle. En Angleterre, Giacomo...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, écosse, marque

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4 juillet 2025

Le Madiran. Un nom, un vin. En 1744.

Le vin de Madiran ,en tant qu’appellation, est cité pour la première fois en 1744, dans un règlement des échevins de Bayonne. En 1750, alors qu’il s’agit face à ce développement des échanges de tracer une nouvelle route entre Aire et Tarbes, la pression...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sud-ouest, piémont pyrénéen, commerce

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10 juillet 2025

La dragée. L’abolition du monopole. En 1750.

En 1750, un confiseur parisien, Pecquet, invente une dragée lisse en faisant cuire du sirop de sucre autour d'une amande dans des bassines qu'il fait tourner toute une journée. Ce dragiste, créateur de la dragée moderne, devient le fournisseur officiel...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, inventeur, confiserie, ile de france

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10 juillet 2025

Le muscat de Lunel. Le meilleur d’Europe. En 1750.

Au XVIIIème siècle on défriche la garrigue et le Muscat se développe à Lunel, Lunel Viel et Saturargues. Quant à Vérargues, la culture de la vigne y est diffuse, la garrigue dominant sur cette commune. En 1750, Jean Jacques Rousseau le qualifie de meilleur...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apéritif, mistelle, languedoc-roussillon

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