Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

1 juin 2025

Le pancake. Le p’tit déj d’Amérique du nord. Au 18ème siècle.

L’origine du pancake est communément attribuée aux émigrés en provenance des états allemands et des Pays-Bas qui s’installèrent en Amérique du Nord au XVIIIe siècle. En néerlandais, on trouve effectivement le terme «pannekoek » et en allemand, « fannkuchen»....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, états-unis, canada, mets

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1 juin 2025

La laitue de Choisy. Choisy par Louis XV. Au 18ème siècle.

Cette salade était très réputée à Choisy-le-Roi (Val de Marne) . Louis XV encouragea les maraîchers de la région dans leur s travaux . L e château de Choisy étant l'une de ses résidences préférées . C 'est devenu une appellation pour les plats composés...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume, salade, ile de france

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31 mai 2025

Le cépage tibouren. Douilloudou, douilloudou. Au 18ème siècle.

Le Tibouren est un cépage du bassin méditerranéen qui remonterait à la plus haute Antiquité. On en retrouve trace dans la basse Mésopotamie, puis à Rome. Certains écrits montrent que Jules César a loué les vins de Tibur dont il aimait se délecter. le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, personnage, provence

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29 mai 2025

La vinaigrette. Le chevalier d'Albignac. Au 18ème siècle.

Sous Louis XVI, on commence à consommer la laitue crue, en vinaigrette. É migré français , le chevalier d'Albignac fit fortune à Londres en tant que fashionable salad maker, allant à domicile avec ses ingrédients tourné la salade assaisonnée et la tête...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, art de la table

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29 mai 2025

L'angélique de Niort. L'apport viking. Au 18ème siècle.

Cette plante emblématique originaire des pays scandinaves, aurait été introduite au 12ème siècle par les moines venus s’installer dans le Marais. On lui connaissait alors des vertus essentiellement médicinales, mais quelles vertus ! L’angélique était...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, poitou, médicine

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28 mai 2025

Le thé. So british. Au 18ème siècle.

Le thé devient une vrai tradition en Angleterre, toutes les classes de la société s’arrêtaient 2 fois par jour pour le prendre, dont le célèbre five’o’clock . François de la Rochefoucault note que « l'usage du thé est général dans toute l'angleterre ....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, boisson chaude, angleterre, tradition

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27 mai 2025

La dinde. La tradition de Noël. Au 18ème siècle.

Découverte en Amérique, il a fallu attendre le XVIIIe siècle pour qu’elle soit servit à Noël, une tradition lancée par Charles-Albert de Bavière, souverain du Saint-Empire. Elle remplaça largement l’oie au menu de Noël pour deux raisons : d’abord son...

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Tags: 18ème siècle, tradition, animal, volaille, siècle des lumières

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25 mai 2025

Le Fronsac et les côtes de Bourg. La fureur de planter. 17ème, 18ème.

Aux 12 et 13ème, les vignes occupent entre un 1/4 et 1/3 des terres agricoles, c'est 5 siècles plus tard que le libournais vit sa révolution viticole avec la fureur de planter, Fronsac en leader, même si sa réputation n'égale pas le Médoc et le Sauternais....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, rive droite, libournais

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23 mai 2025

Le champagne. La mode du mousseux. En 1699.

À ces débuts, Dom Pérignon tenta d'éviter que les vins ne moussent et préconisa que des cépages rouges, dont le pinot noir, une taille moins courte, une vendange sélective et matinale et un pressurage sans foulage. puis, pour répondre à la demande grandissante,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, champagne, oenologie

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22 mai 2025

La bière Shepherd Neame. Richard Marsh. En 1698.

C ette brasserie est la plus ancienne d'Angleterre, crée par Richard Marsh, à Faversham , endroit même où des moines bénédictins de l'ordre de Cluny (Bourgogne) s'installèrent en 1147, séduits par la qualité brassicole de l'eau. La production est d'environ...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bière, record, angleterre

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22 mai 2025

Le riz. L'introduction de céréale. En 1696.

La légende raconte qu’en 1696 , un bateau venant de Madagascar échoue sur les côtes de Caroline du Sud. Pour remercier les autochtones de leur aide à la réparation de son vaisseau, le capitaine offre quelques sacs de riz de sa cargaison. C’est le début...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légende, céréale, états-unis

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13 juin 2025

Le vin de Bercy. Le plus grand marché. En 1704.

C’est en 1704, sur ordre de Louis XIV, que fut construit le premier entrepôt de vin de Bercy, qui allait permettre aux vignerons des quatre coins de France de vendre sans taxes leurs vins dans la capitale. Le marché se développe, les entrepôts sont de...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, commerce, record, ile de france

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9 juin 2025

Le presse-agrume. Invention turque. Au début du 18ème.

Les plus anciens presse-citrons connus ont été retrouvés dans la ville turque de Kütahya et datent du premier quart du XVIIIe siècle. Ces presse-citrons en céramique, réalisés dans le style typique des travaux de poterie turcs du XVIIIe siècle, présentent...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, invention, turquie, agrume

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8 juin 2025

Le cépage sangiovese. Le sang de Jupiter. Au 16ème siècle.

Cépage italien signifiant "sang de Jupiter", Les origines et la provenance de Sangiovese sont incertaines: les premières informations fiables remonte seulement au XVIe siècle, lorsque Giovan Vettorio Soderini , dans son traité « La culture de la vigne...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, italie, corse

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6 juin 2025

Le Pouligny-St-Pierre. La pyramide sous cloche(r). Au 18ème siècle.

Au XVIII e siècle, des faisselles en bois et en paille de seigle étaient utilisées pour lui donner sa forme caractéristique qui le distingue des autres fromages de chèvre, produits en France. C'est, dit-on, le clocher de leur église qui aurait inspiré...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte molle croûte naturelle, centre, label

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6 juin 2025

L’orange. L'étrenne des enfants. Au 18ème siècle.

Avant le développement de cadeaux plus sophistiqués, au XVIIIe siècle, les enfants français recevaient généralement des cadeaux alimentaires pour Noël. Des pommes, des oranges ou des sucreries étaient alors déposées dans les souliers disposés sous le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tradition, fruit, agrume

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4 juin 2025

L’œuf en chocolat. L’arrivée du cacao. Au 18ème siècle.

C’est au XVIIIe siècle que l’on a eu l’idée de vider les œufs pour les remplir de chocolat pour marquer la fin du jeûne et du Carême. Cette tradition est encore très présente dans certains pays, comme en Allemagne. Les premiers œufs tout en chocolat sont...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oeuf, chocolat, tradition

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4 juin 2025

Le porc. La fête du cochon. Au 18ème.

En France, au XVIIIe siècle, dans les campagnes, la viande fraîche, rôtie ou bouillie, ou en pâté n'était consommée qu'aux grandes occasions : fêtes religieuses ou événements familiaux, dont le plus gastronomique était « les noces ». L'apport carné le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, animal, bétail, tradition

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3 mai 2025

Le cépage aligoté. Jean Merlet. En 1667.

Décrit par Jean Merlet comme un cépage totalement bourguignon, il trouva sa place à Bouzeron, en côte chalonnaise et dans l'élaboration du crémant-de-bourgogne et du fameux kir, malgré l'ombre fait par le chardonnay. Une légende, très contemporaine dit...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cépage, bourgogne, légende

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3 mai 2025

Le Maury. Naissance tardive. En 1668.

Les 1ère traces officielles de l’existence d’un vignoble à Maury, déjà présent au Moyen-Âge pour la consommation personnelle, remontent surtout à 1668 avec le recensement de « 600 hectares de terres cultivables dont un cinquième plantée en vignes ». Cette...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, languedoc-roussillon, roussillon, apéritif

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15 mai 2025

Le bordelais et Sud-Ouest. La révocation de l'édit de Nantes. En 1685.

Louis XIV donne une impulsion involontaire au commerce des vins du sud-ouest quand il fait fuir l'élite protestante avec la révocation de l'édit de Nantes, beaucoup fuirent en Hollande et se lancèrent dans le commerce du bordeaux. nombreux dans le Duras,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, religion, commerce

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21 mai 2025

La pêche de Montreuil. Montreuil-aux –Pêches. En 1695.

Entre le XVIe et le XIXe siècle, une importante production de pêche était faite le long des murs de Montreuil-sous-Bois pour approvisionner les marchés de Paris. La commune était alors surnommée "Montreuil-aux-Pêches". La taille en espalier est redécouverte...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, ile de france, fruit, personnage

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1 mai 2025

La pomme. Isaac Newton et la gravité. En 1666.

En 1666, Isaac Newton part dans le Lincolnshire pour retrouver sa mère. Et alors qu’il méditait dans le jardin, Newton voit un pommier sur lequel une pomme tombe sur le sol. Il lui vint alors que le pouvoir de la gravité ne se limitait pas aux distances...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, fruit, découverte

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1 mai 2025

Le Saint-Nectaire. Le Maréchal Henry de Sennecterre. En 1666.

L'histoire du Saint Nectaire remonte au Moyen Age, quand les paysans payaient les seigneurs en "fromage de gléo" (paille de seigle). c’est à partir de 1666 que le nom de « fromage de Saint-Nectaire » a fait son apparition. Il fut longtemps considéré comme...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte molle croûte lavée, auvergne, personnage

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15 mai 2025

Les Côtes de Blaye. La citadelle de Vauban. En 1686.

Située sur un promontoire rocheux dominant l’estuaire de la Gironde, la citadelle de Blaye construite par Vauban entre 1686 et 1689 avait été commandée par le Roi Louis XIV pour fermer l’estuaire et protéger Bordeaux des bateaux ennemis, anglais ou hollandais....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, rive droite, bordelais

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