le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

8 juin 2025

Le paprika. L'aromate hongrois. Au 18ème siècle.

C’est une v ariété de piment doux en poudre dit aussi « poivre du pauvre » . O n le trouva d’abord en Italie via l’Espagne, puis chez les turcs qui l'introduisirent dans les Balkans au XVIème siècle . I l est introduit en Hongrie à la suite du blocus...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice, hongrie

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8 juin 2025

Le vin. « de derrière les fagots ». Au 18ème siècle.

À l'origine, au XVIIIe siècle, cette expression s'appliquait au vin, celui qu'on remontait de la cave où il avait été soigneusement conservé, caché derrière les fagots de bois stockés pour l'hiver, ces minces branchages qui servaient à faire démarrer...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression

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8 juin 2025

Le cépage sangiovese. Le sang de Jupiter. Au 16ème siècle.

Cépage italien signifiant "sang de Jupiter", Les origines et la provenance de Sangiovese sont incertaines: les premières informations fiables remonte seulement au XVIe siècle, lorsque Giovan Vettorio Soderini , dans son traité « La culture de la vigne...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, italie, corse

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7 juin 2025

Citation du jour 361

« Celui qui peut créer dédaigne de détruire. » Alphonse de Lamartine

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7 juin 2025

Les ménages (ou ménagères). Assaisonnement à table. Au 18ème siècle.

La salière apparait dés le XVIème sur les tables royales, souvent en cristal ou en métal précieux car sa représentation est encore fortement luxueuse, symbolique et religieuse. Les 1er s moutardiers de table apparaissent vers 1752. Gabrielle d’Estrées,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table

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7 juin 2025

Le cru. La notion de terroir. Au 18ème siècle.

C'est la naissance de la notion de cru et de terroir, fondée sur le cépage, le lieu et le savoir-faire de l'homme. C'est aussi l'amélioration de la viticulture, de la vinification, l'apparition des 1er s termes de dégustation et des classements de domaines....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viticulture, oenologie

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7 juin 2025

Le gingembre. Le déclin. Au 18ème siècle.

Au XVIIIe , jusque là courant dans la cuisine, il était colporté dans les campagnes sous le nom de l'épice blanche. Le gingembre perd du terrain jusqu'à quasiment totalement disparaître des tables européennes. Le gingembre tomba dans une espèce de mépris,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice

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6 juin 2025

Citation du jour 360

« La lumière ne peut briller qu'en présence de l'obscurité. » Francis Bacon

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6 juin 2025

Les achards. L'introduction en Europe. Au 18ème siècle.

Les achards sont une spécialité culinaire des îles créoles notamment de l'île Maurice qui accompagne les caris , le riz , mais d'abord une spécialité de l'inde, du Pakistan, de l'Iran. Cette recette est utilisée par les marins portugais pour conserver...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, iles françaises, mets

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6 juin 2025

L’orange. L'étrenne des enfants. Au 18ème siècle.

Avant le développement de cadeaux plus sophistiqués, au XVIIIe siècle, les enfants français recevaient généralement des cadeaux alimentaires pour Noël. Des pommes, des oranges ou des sucreries étaient alors déposées dans les souliers disposés sous le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tradition, fruit, agrume

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6 juin 2025

Le Pouligny-St-Pierre. La pyramide sous cloche(r). Au 18ème siècle.

Au XVIII e siècle, des faisselles en bois et en paille de seigle étaient utilisées pour lui donner sa forme caractéristique qui le distingue des autres fromages de chèvre, produits en France. C'est, dit-on, le clocher de leur église qui aurait inspiré...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte molle croûte naturelle, centre, label

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5 juin 2025

Citation du jour 359

« L’argent est fait pour être dépensé sans compter… sur les autres! » Pierre Perret

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5 juin 2025

Le langres. Le fromage à fontaine. Au 18ème siècle.

Ce fromage commença à faire parler de lui au milieu du XVIIIe siècle, dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. il était préparé dans des fromottes (moules) en terre cuite, puis séché sur des feuilles de platane et affiné sur de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, pâte molle croûte lavée

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5 juin 2025

L'Alsace. L’apogée. Au 18ème siècle.

C’est l’apogée des vins d’Alsace, très demandés à tel point qu’il y a une frénésie de planter, plantant même dans les plaines. En 1731, un édit royal tente de mettre fin à cette situation mais sans succès, la tendance s’accentuant encore après la Révolution....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, alsace, vignoble

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5 juin 2025

Le Languedoc-Roussillon. La surproduction. Au 18ème siècle.

Dès la fin du XVIIe siècle, ce fut la « ruée vers la garrigue », c'est-à-dire vers les communs et les vacants. Cette frénésie de planter prit des proportions énormes après le terrible gel de 1709. Les jardins furent même utilisés. les grands domaines...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc-roussillon, viticulture

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4 juin 2025

Citation du jour 358

« Ne rien trouver ridicule est le signe de l’intelligence complète. » Valery Larbaud

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4 juin 2025

L’œuf en chocolat. L’arrivée du cacao. Au 18ème siècle.

C’est au XVIIIe siècle que l’on a eu l’idée de vider les œufs pour les remplir de chocolat pour marquer la fin du jeûne et du Carême. Cette tradition est encore très présente dans certains pays, comme en Allemagne. Les premiers œufs tout en chocolat sont...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oeuf, chocolat, tradition

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4 juin 2025

L’œuf. Cupidon à Pâques. Au 18ème siècle.

On prête à Louis XV qui raffolait d'œufs à la coque et de meringues d'avoir développer l'aviculture à Versailles, les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux. un énorme œuf de Pâques...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oeuf, souverain

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4 juin 2025

Le porc. La fête du cochon. Au 18ème.

En France, au XVIIIe siècle, dans les campagnes, la viande fraîche, rôtie ou bouillie, ou en pâté n'était consommée qu'aux grandes occasions : fêtes religieuses ou événements familiaux, dont le plus gastronomique était « les noces ». L'apport carné le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, animal, bétail, tradition

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3 juin 2025

Citation du jour 357

« Qui néglige de punir le mal, le cautionne. » Léonard de Vinci

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