Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

8 juillet 2025

Le maquereau. Poisson d’avril ou proxénète. En 1750.

Selon Gilles Ménage, maquereau viendrait de l'hébreu macar signifiant vendre, car le métier de maquereau était de vendre les filles, ou bien du latin mucularellus , car les maquereaux dans les anciennes comédies étaient vêtus de diverses couleurs, à l'image...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, poisson, métier, tradition, mot

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28 juin 2025

Le gros plant du pays nantais. Le vin de chauffe pour hollandais. En 1732.

Le vignoble prend son extension au XVIe siècle avec l'implantation sur place du cépage charentais folle-blanche. On lui donne le nom de « Gros Plant » pour la 1ère fois sur un écrit, daté de 1732, à cause de ses rendements importants. Les courtiers hollandais,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, pays nantais, val de loire, taxe

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29 décembre 2024

La fraise. Elle prend ses Cartier. Au 16ème siècle.

Au XVIe siècle, les explorateurs qui découvrirent l’Amérique s’émerveillèrent devant la grosseur des fruits. C’est probablement Jacques Cartier qui introduisit en France. Le fraisier écarlate ou fraisier de Virginie (Fragaria Virginiana). Il se répandit...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, découverte, personnage, fruit, baie

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22 juin 2025

Le seigle. La retraite de Turquie. En 1722.

En 1722, Pierre le Grand lance son armée à la conquête des ports turcs. Mais, sur les bords de la Volga, hommes et bêtes succombent. Leur chairs pourrissent, leur mains et leur jambes se nécrosent et se détachent de leur corps. Pierre le Grand en réchappe...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, céréale, russie, conflit, maladie

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20 juin 2025

Le Chambertin. Jobert de Chambertin. En 1720.

Claude Jobert, Fermier, arriva sans un sous en poche en 1720 à Chambertin pour le compte des chanoines de Langres. 30 ans plus tard, les moines découvrent avec stupeur que le Clos de Bèze, couronne du Chambertin, ne leurs appartenaient plus ! De procès...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, conflit, personnage, côte de nuits

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14 juin 2025

La famine. Guerre, froid, épidémie. En 1709.

Des éruptions volcaniques se produisirent en 1707 et 1708 qui produisirent un voile de cendres dans la stratosphère. Le 06 janvier 1709, certains fleuves et littoraux sont gelés, les vergers, les blés sont grandement détruit s ainsi que le bétail. Les...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, faim, conflit, record, maladie

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14 juin 2025

La maison Cherry-Rocher. La plus ancienne distillerie. En 1705.

Barthélémy Rocher arrive pour voir un oncle chanoine. Il y découvre l’art de la distillation de fruit et plante, La 1ère distillerie de France naît ainsi en 1705 à la Côte Saint-André (Grenoble). Ses liqueurs reçoivent leur première distinction à l’occasion...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, liqueur, marque, dauphiné, record

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3 juin 2025

La vache aubrac. La sélection monastique. Au 18ème siècle.

On trouve des traces d'un élevage d’Aubrac organisé au XVIIIe siècle: les moines bénédictins d'Aubrac commencèrent à mener une gestion rationnelle de leur troupeau. Ils fixent certains caractères et leur troupeau s’homogénéise petit à petit pour former...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bétail, animal, auvergne, religion

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3 juin 2025

La saucisse de Toulouse. Avec échalote et épices. Au 18ème Siècle.

Labellisée en 1992, la saucisse de Toulouse répond à un cahier des charges précis, garantissant sa qualité, ainsi que sa fabrication dans une aire géographique limitée aux environs de la ville rose. Elle relève de cette famille de saucisses fraîches apparues...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, saucisse, midi-pyrénées, charcuterie, label

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12 avril 2026

L’excelsior. Puis brillat-savarin. En 1890.

L’excelsior, fromage normand créé par M. Dubuc, dans la région de Forges-les-Eaux, en Normandie, est le double ou triple-crème (72% de matières grasses) le plus anciennement créé. Il fut rebaptisé brillat-savarin par le fromager-affineur parisien Henri...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, normandie, créateur, pâte molle croûte fleurie, label

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13 avril 2026

Le couteau Opinel. De l’amateurisme à l’industrie. En 1890.

Le couteau Opinel a été inventé par Joseph Opinel (1872-1960) en 1890, à 18 ans à Albiez-le-Vieux (Savoie). À l'origine taillandier de métier. le jeune homme fabriquait parallèlement pour ses amis des couteaux de poche. Un de ses modèles ayant beaucoup...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, ustensile, marque, savoie, créateur

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16 avril 2026

La clémentine. Le père Clément. En 1892.

Le père Clément, chef des pépinières de l'orphelinat de Misserghin prés d'Oran en Algérie crée la clémentine, en croissant une mandarine et une orange amère (bigaradier). En 1902 seulement l'appellation "clémentine" a été approuvée et divulguée par la...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, créateur, algérie, agrume, fruit

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17 avril 2026

Le Châteauneuf-du-Pape. Joseph Ducos. En 1893.

Le développement du vignoble de Châteauneuf-du-Pape sera stoppé net par la crise du phylloxera de 1860. Le pugnace commandant Joseph Ducos, propriétaire du Château la Nerthe, mit sa fortune au service d'un vignoble dévasté par le phylloxéra. En 1893,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, personnage, maladie

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20 avril 2026

La carotte. « Poil de carotte ». En 1894.

Notre célèbre « Poil de carotte » était un gamin aux cheveux roux. Déjà en 1894, date de la publication du roman de Jules Renard, même le langage populaire traduit l'attachement à ces variétés pourtant relativement récentes de belle racines aux couleurs...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, racine, légume, livre, art

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22 avril 2026

Les côtes d'Auvergne. La quasi disparition du vignoble. En 1895.

Le Puy de Dôme fut le troisième département viticole français à la fin du XIXe siècle, il y était vinifié 1 600 000 hectolitres de vin provenant d'un vignoble de 50 000 hectares, seuls les départements de l’Aude et l’Hérault produisaient plus de 2 000...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, auvergne, maladie, val de loire, vignoble

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23 avril 2026

La fraise du Périgord. D’abord entre les vignes. En 1895.

Apparu en 1895 en Dordogne, le fraisier poussait du côté de Saint-Estèphe et d'Église-Neuve-de-Vergt. Les paysans le cultivaient d'abord entre les rangs de vigne. Cette culture s’accentua devint plus autonome vers 1950. En 1959, la 1ère coopérative «...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, fruit, périgord, baie, label

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25 avril 2026

Le scotch whisky Famous Grouse. Le 1er d’Ecosse. En 1896.

En 1842, Matthew Gloag est invité par la Reine Victoria à fournir les vins pour le banquet Royal. Un privilège qui marque le début du succès pour la famille Gloag. les Gloag se lance dans le commerce de vins et spiritueux, à Perth, en Ecosse, en 1896,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, spiritueux, écosse, marque, record

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27 avril 2026

Le Château Ausone. Le classement officieux. En 1898.

En 1690, le domaine est cédé à Pierre Chatonnet. Cette simple transaction sera à l'origine de la lignée actuelle. La famille Vauthier, aujourd'hui à la tête du domaine, est directement issue de cette filiation. Alain Vauthier et sa fille aînée Pauline...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bordelais, marque, personnage, libournais

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28 avril 2026

Les Distilleries et Domaines de Provence. Haute Provence, haute gamme. En 1898.

La vocation curative du pays de Forcalquier apparaît au 11ème siècle où l’on y soigne les lépreux, Nul doute que la montagne de Lure et ses plantes médicinales aient joué un rôle. A la fin du 17ème, les 3/4 de la population locale vit des métiers de l’herboristerie....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, apéritif, anisé, provence, marque

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1 juin 2025

La soubise picarde. Le maréchal aux fourneaux. Au 18ème siècle.

Cette sauce aux oignons, accompagnant la rouelle de jambon, des œufs, des canetons ou des légumes, est dédié au maréchal de Soubise qui aimait mettre la main aux fourneaux, quand ce n'était pas à l'épée. Elle figure dans de nombreux livres de cuisine...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, personnage, picardie, écrit

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29 mai 2025

Le confit du Périgord. La daube d'oie. Au 18ème siècle.

Appelé « daube », le confit du Périgord était préparé à base d’oie, et non de canard. Cette méthode consiste à cuire une première fois la viande, avant de la recouvrir de sel afin que ce dernier absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, périgord, charcuterie, volaille, label

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13 juin 2025

Le chocolat. En Europe: stop ou encore. En 1704.

En 1697, Heinrich Escher, le maire de Zurich, visite Bruxelles où il boit du chocolat et revient dans sa ville natale avec des nouvelles de la nouvelle boisson sucrée . Vers la fin du XVIIe siècle, le chocolat fait son apparition en Allemagne. La politique...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, boisson chaude, chocolat, europe, taxe

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23 mai 2025

Le foie gras du Périgord. Le mulard gras. Fin 17ème siècle

L’histoire du foie gras du Périgord commence au 18ème siècle. L’adoption du maïs révolutionne l’alimentation des oiseaux. De plus, l’introduction du canard de Barbarie, croisé avec le canard Pékin, originaire d’Asie, conduit à l’apparition du canard mulard....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, foie gras, animal, volaille, périgord

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11 juin 2025

Le Gin Act. Le fléau social ou l’ère du gin. De 1700 à 1760.

Entre 1700 et 1760, le gin devint moins cher que la bière. L a population était constamment saoule, même les enfants, le taux de mortalité dépassant les natalités, accentuant suicides, viols et assassinats. Le gin était surnommé «The Mother's Ruin » parce...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, angleterre, maladie, conflit

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15 mai 2025

La longeole. La saucisse suisse au fenouil. Entre 1685 et 1705.

L'arrivée de la «Longeole» dans la cuisine genevoise pourrait remonter au second Refuge (1685-1705) qui voit arriver à Genève de nombreux réfugiés en provenance du Dauphiné. La tradition orale parle d'une Longeole inventée par un moine de l'Abbaye de...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, suisse, conflit, religion, saucisse

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