Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

15 mai 2025

Les sorbets et les glaces. Un florentin à Paris. En 1686.

Le Florentin Procopio di Coltelli ouvre le café Procope à Paris en 1686. Il met au point et sert plus de 80 variétés de glaces aux acteurs, gens de lettres et gens issus de l’aristocratie. Il obtint un tel succès que la corporation des limonadiers a officiellement...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, commerce, sorbet, personnage, ile de france

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30 avril 2025

La coupe à champagne. Le service au sein. En 1663.

La légende veut que la forme de la coupe de champagne fut modelée sur le sein de Marie-Antoinette d’Autriche, Joséphine de Beauharnais, Madame de Pompadour, Madame Du Barry, Diane de Poitiers, la duchesse Anne-Iris Lemaître de Hongrie ou encore Hélène...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, champagne, ustensile, légende, invention

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14 mai 2025

Le saumur. La révocation de l'édit de Nantes. En 1685.

L’évolution du vignoble est aussi soumise à celle de la ville. Capitale protestante au XVIème et XVIIème siècle, Saumur prend son essor grâce à Duplessis-Mornay qui y fonde en 1599 l’Académie de Théologie protestante la plus importante de France. La révocation...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, val de loire, conflit, religion, anjou

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9 mai 2025

Le dauphin. La prise de la Flandre. En 1678.

Ce fromage de vache, tire son nom d’un acte de louis XIV, exemptant les charretiers de Maroilles de la dîme d’un denier au profit du fromage, venant de Thiérache. Lors de la prise de la Flandre (1668), le grand dauphin (fils du roi) le goûta, d’où l’acte....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte molle croûte lavée, flandre, souverain, taxe

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20 mai 2025

La frangipane. La tourte Palatine. En 1691.

François Massialot , cuisinier à la cour des rois du XVIIe, parle dans son livre de 1691 Le Cuisinier royal et le bourgeois , d’une crème franchippane , où il n’est pas question d’amandes, mais de pistaches, accompagnées d’un zeste de citron confit, d’...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, mets, écrit, dessert

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21 mai 2025

Le rhum Martinique. Le père Labat. En 1694.

En 1694, le père Labat développa l’industrie rhumière . Le rhum est alors un produit secondaire des sucreries, l’équivalant du rhum industriel d’aujourd’hui. Il importe et utilise, pour la distillation, deux alambics en cuivre de Charente, conçus, au...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, iles françaises, personnage, label

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5 mai 2025

Dom Pérignon. De Saint-Hilaire à Hautvilliers. En 1670.

En 1670, à l'occasion, selon la légende, d'un pèlerinage à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire en Languedoc, Dom Pérignon découvre la « méthode ancestrale » de vinification des vins effervescents de Limoux en une fermentation, due à une mise en bouteille...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, oenologie, champagne, inventeur

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4 mai 2025

La poule aux œufs d’or. L’avarice en fable. En 1668.

La Poule aux œufs d'or est la treizième fable du livre V de Jean de La Fontaine situé dans le premier recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1668. « L'avarice perd tout en voulant tout gagner. Je ne veux, pour le témoigner,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, volaille, oeuf, animal

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18 avril 2025

Le foie gras. Il se fait un nom. En 1651.

Le terme foie gras apparait en 1651 dans l’ouvrage de François de La Varenne avec une douzaine de recettes. Il atteint la célébrité avec Louis XVI grâce à une recette de pâté en croûte. Il inspire ensuite les grands écrivains tels George Sand et Alexandre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, livre, art, charcuterie, foie gras

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15 avril 2025

Le tokaji de Hongrie. La rumeur d'une attaque. En 1650.

Sur la rumeur d'une attaque turque, les villageois hongrois fuyaient avant les vendanges, à leur retour le botrytis cinéréa avait atteint la récolte, ce fut le 1er vin liquoreux du monde, il est vieilli en fût non ouillé entreposé dans des caves de roche...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, hongrie, conflit, record, label

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14 avril 2025

Le chou de Bruxelles. Le chou vertical. Vers le milieu du 17ème siècle.

Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au 14ème siècle, la culture maraîchère se développa dans l’actuelle Saint-Gilles, extérieure à l’enceinte. Il semble que vers le milieu du 17ème siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, belgique, chou, invention, légume

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13 avril 2025

Le sel. L’émeute du sel. En 1648.

En Russie en 1648, Alexis Ier (tsar de Russie) tenta d'instaurer une taxe sur le sel. Ce projet entraîna l'Émeute du Sel (Moscow uprising of 1648), une terrible révolte populaire qui fît vaciller l'Empire Russe. Le poisson salé était en effet, l'une des...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, taxe, sel, russie

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11 avril 2025

La lentille verte du Puy. L’AOC légume. En 1643.

La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643 dans les "mémoires pour l'histoire du Puy en Velay" d'Antoine Jacmon. Il y relate les mercuriales successives des "lanthiles". Cependant, la découverte en 1928...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légumineuse, légume, label, auvergne

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28 décembre 2024

La carotte. La longue orange est née. Au 16ème siècle.

Au XVe siècle, les Français, les Allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. Ils délaissent peu à peu la variété mauve car elle perd de sa saveur dans les terres au climat tempéré d'Europe occidentale. En même temps, la variété jaune...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume, racine, hollande, invention

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10 avril 2025

Le cognac. Le chevalier de la Croix-Marron. En 1643.

Jusqu’au début du XVIIe siècle, la distillation ne consistait qu’en une seule chauffe qui permettait d’obtenir le brouillis, liquide que l’on buvait agrémenté de plantes aromatiques. Alors apparaît, dans la région, la double distillation qui va permettre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, charente, inventeur, légende

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25 décembre 2024

Le maïs du Béarn et le haricot tarbais. La pluriculture. Au 16ème.

Arrivés simultanément d’Amérique, la Gascogne sème le maïs du Béarn et le haricot tarbais (label rouge et IGP) dans les mêmes champs, le 1er donnant le millas, le 2nd est la base la garbure et le cassoulet. Dans les années 1950, l'introduction des maïs...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, céréale, légumineuse, midi-pyrénées, aquitaine

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25 décembre 2024

Le cépage côt (ou malbec). La treille de Fontainebleau. Au début 16ème.

François Ier apprécie le vin de Cahors et donc son cépage, le côt, appelé aussi auxerrois dans le Lot, au point d'en commander directement à Cahors et de confier à un vigneron cadurcien, Jean Rivals, dit lo prince, le soin d'apporter des cépages à planter...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, sud-ouest, haut-pays, souverain

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3 avril 2025

La praline de Montargis. Le sucre à l’amande. En 1636.

À cette époque, le Duc de Choiseul, Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demande à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, voyant ses commis frotter un reste de sucre fondu a l’ingéniosité...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, centre, personnage, inventeur

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30 mars 2025

Le scotch whisky Haig. Robert, Kane, John et les autres. En 1627.

Robert Haig a commencé à distiller clandestinement dès 1627 dans sa propre ferme. En 1655, il fut réprimander par l'église et emprisonné pour avoir distillé le dimanche. Devenu très puissant les Haig rachetèrent le moulin d'une rivière pour priver d'eau...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, record, écosse, marque

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27 mars 2025

Le macaron de St-Emilion. Les ursulines girondines. En 1620.

Depuis 1620, il existe à Saint-Emilion une recette de macarons fabriqués par les ursulines, en Gironde. Cette recette fut sauvegardée après la révolution française et fut transmise à la veuve Goudichaud. qui aura seule le droit de fabriquer ces macarons...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, biscuit, aquitaine, religion, personnage

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27 mars 2025

Le fronton. Louis XIII et Richelieu. En 1621.

La ville assiégée et pillée par les protestants en 1567 doit loger les troupes royales lors du siège de Montauban en 1621 et repousser une ultime défense en novembre 1628. Lors du siège de Montauban, Louis XIII et Richelieu, installé chacun dans un bourg,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, sud-ouest, haut-pays, souverain

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27 mars 2025

La fraise du Périgord. À tous les mets. Le 28 mai 1622.

On sait que l’on cultive la fraise en Lot & Garonne au moins depuis le 15ème siècle. En effet, des carreaux de fraisiers sont plantés dans la commanderie du temple de Breuil, en Agenais. À l’époque de Louis XI et Charles VIII comme en atteste le livre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, périgord, fruit, baie, souverain

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25 mars 2025

La pomme. C’est l’Amérique. En 1617.

C’est par le Mayflower, transportant les pères pèlerins fondateurs de la colonie de Plymouth, au Massachusetts, que le 1er pommier gagna l’Amérique, en 1620. Cependant Louis Hébert planta un pommier à Québec en 1617. la légende américaine de « Johnny...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, états-unis, canada, fruit, personnage

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23 mars 2025

Le Bushmills. Le plus vieux whisky. En 1608.

En 1608, le comté d'Antrim en Irlande du Nord obtient la première licence officielle de distillation mais on pense que la distillation était pratiquée à ce même endroit depuis le xiie siècle. En 1276 Sir Robert Savage, propriétaire de la ville de Bushmills...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, irlande, record, marque

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17 mars 2025

Le gâteau battu d’Abbeville. Spécialité picarde. Les années 1600.

On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, de 400/500gr et très riche en œufs , dans la cuisine flamande notamment de la Somme, tout particulièrement Abbeville, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». C'est au tournant du...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, picardie, tradition, confrérie

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