Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

15 janvier 2025

Le canelé de Bordeaux. La pâtisserie charitable. En 1519.

Les religieuses des Annonciades fabriquaient pour les pauvres, des canelas ou canelons, fait de farine récupérée des quais, de rhum venant des îles et de jaunes d’œufs non utilisés pour le collage du vin. Ste Jeanne de France épouse de Louis XII les parraina....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, religion, dessert, bordelais, tradition

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6 janvier 2025

La knack ou saucisse de Strasbourg. Knack sous la dent. Au 16ème siècle

La knack d'Alsace est une préparation charcutière très ancienne. La Knackwurst, ancêtre de la knack d'Alsace, apparaît dans les textes, dès le début du XVIe siècle. Au XVIIe siècle, elle bénéficie d'une grande réputation populaire. Ainsi, en 1744, on...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, saucisse, charcuterie, alsace, label

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1 janvier 2025

La cruchade ou le millas. La fête du cochon. Au 16ème siècle.

La cruchade bordelaise, également connue sous le nom de cruchard landais, parfois appelé aussi escauton, escaouton, broye, cruchade, millas ou millade dans le Sud-Ouest, est un aliment très prisé dans la consommation des landais depuis le XVIe siècle,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, mets, midi-pyrénées, aquitaine, tradition

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7 janvier 2025

Le pruneau d'Agen. les navigateurs hollandais. Au 16ème siècle.

Les moines Bénédictins de l'Abbaye de Clairac dans la vallée du Lot (entre Agen et Villeneuve) eurent l'idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie au 12ème . Une nouvelle variété de prunes est créée,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit, gascogne, religion, commerce

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22 novembre 2025

La taille de vigne en guyot. Jules Guyot. En 1832.

Expérimentée au château de Savigny-les-Beaune par le comte de La Loyère en 1er, elle est inventée par Jules Guyot, dit aussi « à long bois », de 6 à 10 yeux sur les sarments conduit en treille, facilitant les travaux d e s champs mais retarde la maturité....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, viticulture, inventeur, bourgogne, côtes de beaune

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21 novembre 2025

Le sachertorte. Franz Sacher. En 1832.

L'histoire de la Sachertorte commence lorsqu'en 1832 le prince de Metternich chargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade, Franz Sacher, apprenti de deuxième année, âgé de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, dessert, autriche, chef, inventeur

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21 novembre 2025

Le gâteau basque. Le biskot pour ancêtre. En 1832.

Vers les années 1830, Marianne Hirigoyen , pâtissière à Cambo , confectionne le Biskot , ou Gâteau de Cambo , depuis plusieurs années. Elle le vend notamment aux Bayonnais et Espagnols attirés par la station thermale de Cambo -les-bains. Son commerce...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, dessert, pays basque, chef, inventeur

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17 novembre 2025

La pizza. La 1ère pizzéria. En 1830.

Ayant pour ancêtre la galette ou la fouace, la pizza est ancienne, avec des origines diverses. À la fin du 18ème siècle, les vraies pizzas ont commencé à être produites à Naples en faisant cuire la pâte à pizza et la garniture ensemble. En 1830, Antica...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, italie, restaurant, record, mets

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19 novembre 2025

L’anisé Berger. M.L. Gassier. En 1830.

En 1823, Charles Frédéric Berger reçoit une recette d'absinthe d'un moine religieux botaniste. Il crée alors la première distillerie Berger en 1830. En 1878, la fabrique s’installera à Marseille puis à Lieusaint , en Seine-et-Marne. En 1915, l’absinthe...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, anisé, apéritif, marque, provence

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18 novembre 2025

Le Banyuls et le Collioure. Les voies du seigneur. En 1830.

A partir de 1830, le chemin de fer arrive jusqu’à Collioure, puis jusqu’en Espagne. Le vin élaboré bénéficie de cet essor sous l’impulsion des négociants de la région, mais aussi d’un ecclésiastique, l’abbé Rous qui développe un petit commerce de vin...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, religion, languedoc-roussillon, roussillon, conflit

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18 novembre 2025

L’œuf en chocolat. Le moule sans poule. En 1830.

C’est à partir de 1830 que les techniques permettent une production de masse d’œuf en chocolat et que les premiers moules à chocolat apparaissent en forme d’œuf, de poule, de lapin ou de cloche. Aujourd’hui Pâques fait le bonheur des chocolatiers qui...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, confiserie, tradition, invention, oeuf

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20 novembre 2025

Le porc Large White. Le 1er cochon de France. En 1831.

Le large white est originaire du comté de Yorkshire en Angleterre. Au début du XIXe siècle, il fait l'objet de croisements avec diverses races Les individus ainsi obtenus se montrent à leur avantage lors du Windsor Royal Show de 1831 et la race prend...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bétail, espèce, animal, record

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17 novembre 2025

Le chocolat aux noisettes. Charles-Amédée Kolher. En 1830.

Kohler commença sa carrière comme grossiste, achetant son chocolat aux fabriques existantes. Cependant, en 1830 il se mit à produire son propre chocolat dans sa fabrique de Lausanne où il eut en particulier comme apprenti Rudolf Lindt. Comme Cailler et...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chocolat, marque, inventeur, suisse

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16 novembre 2025

La brandade de morue. Le remue nîmois. En 1830.

La brandade (de merlu) est citée pour la première fois, en 1788, dans l’Encyclopédie Méthodique. En 1803, l’Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière nous apprend que l’on peut manger la brandade à Paris au restaurant Les Frères Provençaux renommés...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, provence, écrit, poisson

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16 novembre 2025

La vache rouge des prés. AOC Maine-Anjou. En 1830.

Elle est originaire de l'ouest de la France (Anjou et Maine), et plus précisément du Domaine des Rues à Chenillé-Changé, en Maine-et-Loire, propriété de la Maison de Rougé. Cette race a été constituée par Olivier de Rougé à partir de 1830 par croisement...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bétail, espèce, anjou, label

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16 novembre 2025

La quenelle de brochet. Spécialité lyonnaise. Vers 1830.

La quenelle Lyonnaise apparaît vers 1830. L es lyonnais ne savaient plus comment accommoder le brochet, abondant dans la Saône. C ’est un maître pâtissier, Charles Morateur , qui a eu l’idée d’incorporer sa chair dans une pâte à choux. La quenelle a près...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, lyonnais, chef, poisson

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21 octobre 2024

Le clos de Vougeot. Les moines de Cîteaux. En 1336.

En 1212 le mot « clos » apparaît. En 1336, les moines de Cîteaux entourent d'un mur les 50 ha de vigne du domaine de Vougeot, cela fit des émules, les clos vinicoles fleurirent en Bourgogne, le clos de Corton, le clos St-Jean à Santenay, le clos Prieur...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, religion, bourgogne, côte de nuits, mot

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21 octobre 2024

La moutarde de Dijon. La devise de Dijon. En 1336.

La 1ère recette de moutarde apparaît en France au 4ème siècle et se développe en Bourgogne. En 1336, Eudes IV de Bourgogne donnant un banquet à Rouvres en l'honneur du roi Philippe VI le Hardi, il en fit acheté 300 l, Selon certain, le mot moutarde vient...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, bourgogne, mot, souverain

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7 novembre 2025

Le chocolat soluble. C. J. Van Houten. En 1828.

L'entreprise est fondée en 1815 à Amsterdam par Coenraad Johannes van Houten . En 1828, 3 ans après son invention du dégraissage du cacao en Hollande, celui-ci invente un procédé permettant d'extraire du cacao une poudre facile à délayer dans de l'eau...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chocolat, marque, hollande, inventeur

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11 novembre 2025

Le five o’clock tea. La duchesse de Bedford. Vers 1830.

L a mode, typiquement citadine et féminine, du « five o’clock tea » fut lancée par la britannique duchesse de Bedford. En effet, à l’origine les anglais prenaient un petit déjeuner tardif et un diner, mais la duchesse de Bedford a introduit un troisième...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, tradition, angleterre, boisson chaude, personnage

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9 novembre 2025

Le couteau Laguiole. D’influence espagnole. En 1829.

Soit Casimir-Antoine Moulin, soit Pierre-Jean Calmels , habitants de Laguiole, furent les créateurs du couteau de Laguiole en 1829. Il s’inspira de 2 modèles, le capuchadou , couteau de l’Aubrac avec une lame fixe, et de la navaja espagnole, couteau de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ustensile, auvergne, inventeur, marque

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8 novembre 2025

La pyrale. Benoît Raclet. En 1828.

Benoît Raclet , vigneron du Beaujolais, vainquit la pyrale, chenille s'attaquant aux ceps bourguignons, en constatant, en 1828, qu'elle ne résiste pas à l'eau chaude, car le seul pied fleurissant est à la sortie de son évier, Il fit donc des essais d’échaudage...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, maladie, viticulture, beaujolais, inventeur

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2 novembre 2025

La Clairette-du-Languedoc. Le plus cher du département. En 1824.

Mentionnée par Pline l’Ancien plus tard par Rabelais, elle faisait le régal du Roi Louis XI. Dans les statistiques du département de l'Hérault, la clairette douce apparaît comme le vin blanc le plus cher du département, confirmé en 1864 par le docteur...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, languedoc-roussillon, coteaux du languedoc, cépage, record

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4 novembre 2025

Le rhum Wray's Overproof. Le plus vieux de Jamaïque. En 1825.

C’est la plus ancienne marque de la Jamaïque et la plus vendu, overproof signifiant « titrer plus de 60% ». Selon la légende, le rhum blanc J. Wray & Nephew Overproof protégerait ses amateurs des mauvais esprits et serait un excellent remède contre de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, jamaïque, marque, record

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31 octobre 2025

Le pomelo. Introduction en Floride. En 1823.

On raconte que c'est le comte français Philippi, chirurgien des armées napoléoniennes qui, capturé par les Anglais lors de la bataille de Trafalgar, découvrit en 1823 le pomelo aux Bahamas, où il était emprisonné. Le militaire fut ensuite à l'origine...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, agrume, fruit, états-unis, personnage

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