le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

24 février 2026

Le coulommiers. À l’abri du brie. En 1872.

L’histoire du coulommiers se confond avec le brie , ressemblant au brie de Nangis. Dès 1872, brie et coulommiers sont comptabilisés de façon différenciée. Lors de la deuxième moitié du siècle, le « petit coulommiers » connaît son véritable essor après...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte molle croûte fleurie, ile de france

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24 février 2026

Le flageolet. Quel fayot! En 1872.

En 1872, Gabriel Chevrier, agriculteur à Bretigny-sur-Orge (Essonne), remarque que les graines de haricots restent vertes même après séchage en les récoltant avant maturité. Le flageolet vert était né ! La culture se développa dans la région et la ville...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légume, légumineuse, variété

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23 février 2026

Le bœuf Strogonoff. L’émigration russe. En 1871.

En 1871, le livre « Cadeau aux jeunes maîtresses de maison » mentionne pour la 1 ère fois la recette du « bœuf strogonoff » mais ces origines restent incertaines: soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov d'Odessa ou de l'adjudant-général...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, russie, mets

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23 février 2026

Citation du jour 618

« Nous appelons notre avenir l’ombre de lui-même que notre passé projette devant nous. » Marcel Proust

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23 février 2026

Le foie. Avoir les foies blancs. En 1872.

Pour commencer, sachez qu'elle existe sous cette forme depuis 1872, mais qu'avant, on disait "avoir les foies blancs« . Et là, je vois soudain une lueur de curiosité briller dans votre oeil . Pourquoi la peur ? Et pourquoi blanc ? Nous savons tous que...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression

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23 février 2026

Le poulet. Synonyme de policier. En 1871.

Durant la commune de Paris, les bâtiments de la police parisienne brûlent. En 1871, la Préfecture de Police de Paris s’installe dans un nouveau siège. Il s’agit de la caserne de la Cité, sur l’île de la Cité, mise à disposition par Jules Ferry. Cette...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, conflit, expression

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22 février 2026

Citation du jour 617

« Le paradis n’est pas sur terre, mais il y en a des morceaux. Il y a sur la terre un paradis brisé. » Jules renard

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22 février 2026

Le pain. "Casser la croûte ». En 1871.

Cette expression est attestée à partir de 1871. On disait d'abord "casser la croûte avec quelqu'un" ce qui voulait dire "partager son pain avec quelqu'un", donc manger avec lui. Puis le « pain » a été compris plus largement comme la nourriture ou le repas....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pain, expression

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22 février 2026

La Lorraine. 2 guerres, 3 maladies et 2 nationalités. En 1870.

Le vignoble lorrain fut ruiné sous les coups de boutoir successifs des deux guerres de 1870 et de 1914, de l’épidémie de phylloxéra, de mildiou et d’ odïum , de la concurrence des vignobles du Sud de la France et de l’industrialisation, qui proposait...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, lorraine, conflit, maladie

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22 février 2026

La banane. Les républiques bananières. En 1870.

1870 voit les 1ère s importations de la banane aux États-Unis depuis l’Amérique centrale, notamment la Jamaïque. Dès 1871, Minor Cooper Keith fait établir une liaison par chemin de fer avec le Costa Rica et y implante les 1ère s plantations à grande échelle....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, amériques, conflit, commerce

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21 février 2026

Citation du jour 616

« Les jeunes sont tous des bons à rien et ça devient pire avec l'âge. » Philippe Geluck

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21 février 2026

Le thé de Ceylan. Du café au thé. En 1870.

L ’île de Ceylan (désormais appelé Sri Lanka) , recouverte par les anglais de caféiers, fut dévastée par un champignon parasite. Le gouvernement fit alors planter des théiers. Mais si le thé était connu auparavant, il n’était réservé qu’aux classes sociales...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sri lanka, boisson chaude, taxe

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21 février 2026

La poule de Houdan. L'apogée volaillère. En 1870.

En 1870, c’est l’ apogée de la poule de Houdan, en Ile de France, jusqu’à la veille de la 1ère guerre mondiale, il s’en vendait 6 millions par an. Elle a failli disparaître face à la concurrence de races plus productives, mais une dizaine d'éleveurs de...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, volaille, ile de france, espèce

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21 février 2026

La Ratte du Touquet. Ne manque pas de Touquet. En 1870.

Ratte du Touquet est une marque commerciale de pommes de terre créée par la société Les Touquet Plants à partir de la variété « ratte ». Elle est cultivée exclusivement dans le nord de la France. Cette pomme de terre à la forme oblongue et noueuse, doit...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, tubercule, picardie, marque

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20 février 2026

Citation du jour 615

« Penser global, agir local. » René Dubos

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20 février 2026

La téquila Herradura. Feliciano Romo. En 1870.

La distillerie Herradura est située à Amatitán , dans l'État de Jalisco, au Mexique. Fondée en 1870 par Miguel Romero, elle est depuis devenue une référence en matière de production de tequila traditionnelle. Téquila haut de gamme, 100% jus d' avage bio,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, spiritueux, mexique, marque

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20 février 2026

La pomme Anna. Adolphe Dugléré. En 1870.

En hommage à Anna Deslions , demi-mondaine du 19ème, que Adolphe Dugléré , chef du café anglais à Paris, crée ces délicieuses galettes de pommes de terre émincées cuites dans un moule à pomme Anna .

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mets, chef

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20 février 2026

Le vignoble d’Alsace. La surproduction et le déclin. En 1870.

Le vignoble est à son maximum historique en nombre d’ha plantés (30 000). Il s’instaure une époque de surproduction, souvent fatale aux vignobles des coteaux, aggravée par la disparition totale des exportations et une diminution de la consommation du...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, alsace, commerce

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19 février 2026

De l’an 1870 à 1879.

- 18 7 0: Gambetta y proclame la déchéance de Napoléon III puis proclame La République à l'hôtel de ville de Paris sous les acclamations d'une foule de manifestants. Formation d'un gouvernement provisoire de 1870. début du siège de Paris par les Allemands...

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19 février 2026

Citation du jour 614

« La vérité a plusieurs visages, le mensonge n’en a qu’un. » Georges Schéhadé

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